Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben magas hőfokon. Adja hozzá a hagymát.

16 hozzávaló

• 60 ml (1/4 csésze) extra szűz olívaolaj
• 1 lilahagyma, apróra vágva
• 1 póréhagyma, meghámozva, hosszában félbevágva, vékonyan felszeletelve
• 1 zellerrúd, meghámozva, kockára vágva
• 1 nagy sárgarépa, meghámozva, kockára vágva
• 3 cikk fokhagyma, apróra vágva
• 350 g édesburgonya, meghámozva, 2 cm-es darabokra vágva
• 1,5 l paradicsomlé
• 220 g gyöngyárpa
• 2 db friss babérlevél
• 2 nagy ágacska friss rozmaring
• 2 csésze lila káposztalevél
• Mandula és bazsalikomos pesto
• 60 g meghámozott és pörkölt mandula
• 1 cikk fokhagyma, apróra vágva
• 1 1/2 csésze friss bazsalikomlevél
• 100 ml extra szűz olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSI MÓD

Első lépés
Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben magas hőfokon. Adja hozzá a hagymát. Csökkentse a hőfokot közepesre. Gyakran kevergetve főzzük 5 percig, vagy amíg megpuhul. Adjuk hozzá a póréhagymát, zellert, sárgarépát és fokhagymát. Gyakori kevergetés mellett főzzük 15 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg.

Második lépés
Állítsa a hőfokot magasra. Adjuk hozzá az édesburgonyát, és keverjük össze. Adjuk hozzá a húslevest, 1 liter vizet, az árpát, a babérlevelet és a rozmaringot. Forraljuk 40 percig, vagy amíg a leves sűrű nem lesz, és az árpa megpuhul, időnként megkeverve.

Harmadik lépés
Amíg a leves fő, aprítsa fel a mandulát és a fokhagymát egy konyhai robotgépben. Adjuk hozzá a bazsalikomot, egy nagy csipet sót és az olaj felét. Turmixoljuk simára. Tegyük át egy tálba, és forgassuk össze a maradék olajjal. Fedjük le és tegyük félre.

Negyedik lépés
Adjuk hozzá a kelkáposztát a leveshez, és főzzük, amíg megfonnyad. Adja a leveshez a mandula, a fokhagyma, a bazsalikom, a só és az olaj előkészített keverékét.